Pieprznie i szafranno, moja mościa panno – takie zalecenie dotyczące gotowania w domu dawano niegdyś szlacheckim córkom. Zdecydowanie więcej oryginalnych i bogatych smaków, choć także nawiązujących do sarmackiej tradycji, spróbują goście restauracji zarządzanych przez sieć Dobry Hotel.
Z czym współczesnemu Kowalskiemu kojarzy się kuchnia staropolska? Większość z nas wymieni na pewno tłuste mięsa, kasze, żury, może karpia w szarym sosie albo ćwikłę. Wbrew potocznym wyobrażeniom nie znajdziemy w niej bigosu ani pierogów. Przez stulecia na stołach dominowały dary natury: zboża, warzywa strączkowe, dziczyzna, grzyby i ryby, w których przyrządzaniu – o czym dziś mało kto wie – nasi przodkowie uchodzili za prawdziwych mistrzów.
Smak dawnych epok w Unicus Palace
Choć wiele potraw zostało zapomnianych, są kucharze przywracający im dawny blask. Jak Mateusz Suliga – szef restauracji w krakowskim Hotel Unicus Palace, który niedawno wprowadził na stałe do menu potrawy renesansowe z czasów królowej Bony. A to z racji jej rewolucyjnego wpływu na rodzimą kuchnię. Małżonka Zygmunta Starego przywiozła nad Wisłę nie tylko włoski dwór, ale także nowe produkty i trendy kulinarne. Były wśród nich sery pleśniowe, karczochy, kalafiory, brokuły oraz jadalne liście i sałaty, których spożywanie stało się początkowo kamieniem obrazy dla braci szlacheckiej. Świadczy o tym popularna wówczas anegdota o synu powracającym przedwcześnie z uniwersytetu w Italii. – W lecie dawali mi trawę i bałem się, że w zimie będę musiał jeść siano – skarżył się zdziwionemu ojcu.
Choć styl królowej nie przypadł do gustu większości poddanych, zapoczątkował jednak na staropolskim stole wyrafinowany nurt „dworski”. Jego kulminację przyniosła epoka baroku i kuchnia magnacka - pełna kontrastujących smaków, wymyślnie dekorowanych potraw i korzennych przypraw sypanych – dosłownie – garściami. Liczył się nade wszystko podziw biesiadnika, któremu podawano na przykład koguta w kształcie ryby, złocony pasztet albo sławne „cukry” czyli desery w postaci np. ozdobnych konstrukcji z herbami, sporządzane z cukru klejonego gumą arabską. Smak potraw był drugorzędny chociaż zdarzały się – i to drastyczne - wyjątki. W XVII wieku wielu kucharzy preferowało na przykład dodawanie do potraw masła aż zielonego ze starości jako tego, które posiada odpowiedni „charakter”.
Renesansowo, barokowo i romantycznie
Pyszne menu serwowane gościom restauracji w Unicus Palace zaspokoi jednak podniebienia najbardziej wybrednych współczesnych smakoszy. Oprócz potraw nawiązujących do Renesansu, hotel przy ulicy Floriańskiej w Krakowie oferuje dania inspirowane przepisami i zwyczajami kulinarnymi Średniowiecza i Baroku, ale też okresem Romantyzmu czy Impresjonizmu. Na głodnych czekają polewka grzybowa z macierzanką cytrynową i krupami tatarczanymi z twarogiem, polewka z kalafiorów i karczochów po krakowsku, zalewajka świętokrzyska ze wędzoną słoniną prasowaną z miętą i pieprzem, sandacz mazurski wolno gotowany i smażony, czy kurczęta z wątrobą kaczą z burakami i wiśniami nadwiślańskimi podlanymi miodem dwójniakiem. A wszystko ze składników najwyższej jakości, w tym regionalnych produktów z Małopolski, przyrządzonych pod okiem znakomitego szefa kuchni, który w 2019 roku został jednym z sześciu finalistów prestiżowego konkursu Bocuse d’Or Poland.
Moc kulinarnych atrakcji na Restaurant Week
Prawdziwe gastronomiczne szaleństwo czeka nas jednak w najbliższych tygodniach. 28 października w całej Polsce rozpocznie się festiwal Restaurant Week, w którym udział wezmą lokale zarządzane przez sieć Dobry Hotel. Do 15 listopada goście będą mogli spróbować dań przygotowanych specjalnie na tę okazję również przez naszych szefów kuchni. A zaserwują oni pachnące i doskonale smakujące potrawy inspirowane kulinarną tradycją, kuchnią w stylu fusion, włoską, francuską i orientalną.
W imprezie wystartuje drugi z naszych krakowskich obiektów Hotel Unicus, który zaplanował dwa warianty festiwalowego menu zawierające m.in. rekina sous vide marynowanego w cytrusach i chili, z kaszą z kalafiora, kremowym porem, sosem z akacji i kaparów lub konfitowane kacze udko z kluskami grzybowymi, musem z modrej kapusty i sosem z róży. Na deser zaś lody kasztanowo cynamonowe, suskę sechlońską (regionalną wędzoną śliwką) duszona w winie i korzennych przyprawach z pudrem z bezy bądź Mille feuille z palonej czekolady, krem z gruszki i puder z figi. Prawda, że brzmi pysznie?
Coś dla siebie znajdą miłośnicy dań wegańskich. Trattoria Degusti przy Hotel Unicus Palace przy ulicy Floriańskiej proponuje dla nich m.in. warzywnego tatara z żółtkiem wegańskim i coulis pomidorowo paprykowym, krokiety warzywne w panco z sałatką z kiszonych warzyw i owoców oraz wegańskim sosem bbq. A dla mięsożerców - piadinę z pistacjowa mortadelą, nadziewanymi pomidorami i smażonym fenkułem oraz jako danie główne gęsie żołądki z salame Spianata, gnocchi dyniowo pomarańczowymi i emulsją paprykowa.
Smak Podhala czy Orientu?
Na festiwalu RW sieć Dobry Hotel będzie reprezentowało także kilku debiutantów. Po raz pierwszy wystartuje w nim restauracja Górna Stacja w Hotel Aquarion w Zakopanem. Postawiła ona na tradycję Podhala wzbogaconą o elementy śródziemnomorskie i klasykę francuską. Zaoferuje m.in. wege kaszankę z kapustą kiszoną, burakiem jabłkiem, cebulą i orzechami, hałuski ziemniaczane czyli pyszne górskie kluseczki ze szpinakiem, grzybami, pomidorami suszonymi, pietruszką i palonym masłem bądź – alternatywnie – przystawkę w postaci tartoletki z bryndzy, z papryką wędzoną, gruszką, musztardą, sianem i miodem z pędów sosny; jako danie główne polędwiczkę wieprzową z kaszanką, jabłkiem, grasicą cielęcą, prosciutto, foie gras i wiśnią, zaś na deser biszkopt z maliną i dziką różą.
Smakowicie brzmiące dania, nawiązujące do kuchni włoskiej i meksykańskiej, znalazły się w menu, również debiutującej restauracji Alfa w Hotel Altus Poznań. Tutaj dla gości przygotowano guacamole z chipsem z jaglanki, gołąbka nadziewanego kaszą gryczaną z warzywami oraz grzybami podanego z sosem na bazie pomidora San Marzano, a na deser bezę z musem amaretto i owocami. Zestaw drugi składa się z pierożka z kaszanką, grillowanej polędwiczki z musem dyniowym, demi glace o smaku porto z dodatkiem orzechowej brukselki oraz tarty z mascarpone i owocami.
Prawdziwą fuzję, tym razem orientalnych, smaków znajdą goście restauracji AleGwarno w Best Western Premier Hotel City Center we Wrocławiu. Festiwalowe dania obejmują: krem z pieczonych batatów z mlekiem kokosowym, prażonymi płatkami kokosowymi, kolendrą, limonką, papryką, imbirem i garam masala, manchurian czyli klopsiki wegańskie, z kapustą, marchewką, cebulą, papryką, czosnkiem, ciemnym sosem pomidorowo- paprykowym, miodem, cebulką dymką i ryżem jaśminowym, ciasteczko imbirowe, bezę z aquafaby, mus z soi i wasabi, gruszkę nashi, Do wyboru – jako drugie danie główne – przewidziano maczankę po krakowsku z karmelizowaną cebulą, jajkiem poche, szczypiorem, grillowaną chałką, ciemnym sos drobiowo- wołowym.
Wystarczy zarezerwować stolik
Żeby spróbować pysznej oferty przygotowanej przez restauracje sieci Dobry Hotel wystarczy jedynie wybrać termin, godzinę, wariant festiwalowego menu (A lub B) i zarezerwować stolik mailem. Trzeba się jednak spieszyć, bo z każdym dniem przybywa osób, które zdecydowały się skorzystać z kulinarnej pokusy. Bo w końcu – jak powiedział kiedyś James Joyce – Pan Bóg stworzył wprawdzie jedzenie, ale diabeł - kucharzy ????
Rezerwacja niedostępna
W celu zarezerwowania pobytu prosimy o kontakt z recepcją.
Aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie, Serwis wykorzystuje pliki cookies zapisywane w pamięci przeglądarki. Szczegółowe informacje na temat celu ich używania oraz możliwość zmian ustawień plików cookies znajdują się w Polityce prywatności.
Klikając AKCEPTUJĘ WSZYSTKIE, wyrażasz zgodę na korzystanie z technologii takich jak cookies i na przetwarzanie przez DOBRY HOTEL SPÓŁKA Z OGRANICZONĄ ODPOWIEDZIALNOŚCIĄ SPÓŁKA KOMANDYTOWA, Falista 7, 81-331, Gdynia Twoich danych osobowych zbieranych w Internecie, takich jak adresy IP i identyfikatory plików cookie, w celach marketingowych (w tym do zautomatyzowanego dopasowania reklam do Twoich zainteresowań i mierzenia ich skuteczności). Zmiany ustawień plików cookies możesz dokonać w ustawieniach.