Pieprznie i szafranno, moja mościa panno – takie zalecenie dotyczące gotowania w domu dawano niegdyś szlacheckim córkom. Zdecydowanie więcej oryginalnych i bogatych smaków, choć także nawiązujących do sarmackiej tradycji, spróbują goście restauracji zarządzanych przez sieć Dobry Hotel.
Z czym współczesnemu Kowalskiemu kojarzy się kuchnia staropolska? Większość z nas wymieni na pewno tłuste mięsa, kasze, żury, może karpia w szarym sosie albo ćwikłę. Wbrew potocznym wyobrażeniom nie znajdziemy w niej bigosu ani pierogów. Przez stulecia na stołach dominowały dary natury: zboża, warzywa strączkowe, dziczyzna, grzyby i ryby, w których przyrządzaniu – o czym dziś mało kto wie – nasi przodkowie uchodzili za prawdziwych mistrzów.
Smak dawnych epok w Unicus Palace
Choć wiele potraw zostało zapomnianych, są kucharze przywracający im dawny blask. Jak Mateusz Suliga – szef restauracji w krakowskim Hotel Unicus Palace, który niedawno wprowadził na stałe do menu potrawy renesansowe z czasów królowej Bony. A to z racji jej rewolucyjnego wpływu na rodzimą kuchnię. Małżonka Zygmunta Starego przywiozła nad Wisłę nie tylko włoski dwór, ale także nowe produkty i trendy kulinarne. Były wśród nich sery pleśniowe, karczochy, kalafiory, brokuły oraz jadalne liście i sałaty, których spożywanie stało się początkowo kamieniem obrazy dla braci szlacheckiej. Świadczy o tym popularna wówczas anegdota o synu powracającym przedwcześnie z uniwersytetu w Italii. – W lecie dawali mi trawę i bałem się, że w zimie będę musiał jeść siano – skarżył się zdziwionemu ojcu.
Choć styl królowej nie przypadł do gustu większości poddanych, zapoczątkował jednak na staropolskim stole wyrafinowany nurt „dworski”. Jego kulminację przyniosła epoka baroku i kuchnia magnacka - pełna kontrastujących smaków, wymyślnie dekorowanych potraw i korzennych przypraw sypanych – dosłownie – garściami. Liczył się nade wszystko podziw biesiadnika, któremu podawano na przykład koguta w kształcie ryby, złocony pasztet albo sławne „cukry” czyli desery w postaci np. ozdobnych konstrukcji z herbami, sporządzane z cukru klejonego gumą arabską. Smak potraw był drugorzędny chociaż zdarzały się – i to drastyczne - wyjątki. W XVII wieku wielu kucharzy preferowało na przykład dodawanie do potraw masła aż zielonego ze starości jako tego, które posiada odpowiedni „charakter”.
Renesansowo, barokowo i romantycznie
Pyszne menu serwowane gościom restauracji w Unicus Palace zaspokoi jednak podniebienia najbardziej wybrednych współczesnych smakoszy. Oprócz potraw nawiązujących do Renesansu, hotel przy ulicy Floriańskiej w Krakowie oferuje dania inspirowane przepisami i zwyczajami kulinarnymi Średniowiecza i Baroku, ale też okresem Romantyzmu czy Impresjonizmu. Na głodnych czekają polewka grzybowa z macierzanką cytrynową i krupami tatarczanymi z twarogiem, polewka z kalafiorów i karczochów po krakowsku, zalewajka świętokrzyska ze wędzoną słoniną prasowaną z miętą i pieprzem, sandacz mazurski wolno gotowany i smażony, czy kurczęta z wątrobą kaczą z burakami i wiśniami nadwiślańskimi podlanymi miodem dwójniakiem. A wszystko ze składników najwyższej jakości, w tym regionalnych produktów z Małopolski, przyrządzonych pod okiem znakomitego szefa kuchni, który w 2019 roku został jednym z sześciu finalistów prestiżowego konkursu Bocuse d’Or Poland.
Moc kulinarnych atrakcji na Restaurant Week
Prawdziwe gastronomiczne szaleństwo czeka nas jednak w najbliższych tygodniach. 28 października w całej Polsce rozpocznie się festiwal Restaurant Week, w którym udział wezmą lokale zarządzane przez sieć Dobry Hotel. Do 15 listopada goście będą mogli spróbować dań przygotowanych specjalnie na tę okazję również przez naszych szefów kuchni. A zaserwują oni pachnące i doskonale smakujące potrawy inspirowane kulinarną tradycją, kuchnią w stylu fusion, włoską, francuską i orientalną.
W imprezie wystartuje drugi z naszych krakowskich obiektów Hotel Unicus, który zaplanował dwa warianty festiwalowego menu zawierające m.in. rekina sous vide marynowanego w cytrusach i chili, z kaszą z kalafiora, kremowym porem, sosem z akacji i kaparów lub konfitowane kacze udko z kluskami grzybowymi, musem z modrej kapusty i sosem z róży. Na deser zaś lody kasztanowo cynamonowe, suskę sechlońską (regionalną wędzoną śliwką) duszona w winie i korzennych przyprawach z pudrem z bezy bądź Mille feuille z palonej czekolady, krem z gruszki i puder z figi. Prawda, że brzmi pysznie?
Coś dla siebie znajdą miłośnicy dań wegańskich. Trattoria Degusti przy Hotel Unicus Palace przy ulicy Floriańskiej proponuje dla nich m.in. warzywnego tatara z żółtkiem wegańskim i coulis pomidorowo paprykowym, krokiety warzywne w panco z sałatką z kiszonych warzyw i owoców oraz wegańskim sosem bbq. A dla mięsożerców - piadinę z pistacjowa mortadelą, nadziewanymi pomidorami i smażonym fenkułem oraz jako danie główne gęsie żołądki z salame Spianata, gnocchi dyniowo pomarańczowymi i emulsją paprykowa.
Smak Podhala czy Orientu?
Na festiwalu RW sieć Dobry Hotel będzie reprezentowało także kilku debiutantów. Po raz pierwszy wystartuje w nim restauracja Górna Stacja w Hotel Aquarion w Zakopanem. Postawiła ona na tradycję Podhala wzbogaconą o elementy śródziemnomorskie i klasykę francuską. Zaoferuje m.in. wege kaszankę z kapustą kiszoną, burakiem jabłkiem, cebulą i orzechami, hałuski ziemniaczane czyli pyszne górskie kluseczki ze szpinakiem, grzybami, pomidorami suszonymi, pietruszką i palonym masłem bądź – alternatywnie – przystawkę w postaci tartoletki z bryndzy, z papryką wędzoną, gruszką, musztardą, sianem i miodem z pędów sosny; jako danie główne polędwiczkę wieprzową z kaszanką, jabłkiem, grasicą cielęcą, prosciutto, foie gras i wiśnią, zaś na deser biszkopt z maliną i dziką różą.
Smakowicie brzmiące dania, nawiązujące do kuchni włoskiej i meksykańskiej, znalazły się w menu, również debiutującej restauracji Alfa w Hotel Altus Poznań. Tutaj dla gości przygotowano guacamole z chipsem z jaglanki, gołąbka nadziewanego kaszą gryczaną z warzywami oraz grzybami podanego z sosem na bazie pomidora San Marzano, a na deser bezę z musem amaretto i owocami. Zestaw drugi składa się z pierożka z kaszanką, grillowanej polędwiczki z musem dyniowym, demi glace o smaku porto z dodatkiem orzechowej brukselki oraz tarty z mascarpone i owocami.
Prawdziwą fuzję, tym razem orientalnych, smaków znajdą goście restauracji AleGwarno w Best Western Premier Hotel City Center we Wrocławiu. Festiwalowe dania obejmują: krem z pieczonych batatów z mlekiem kokosowym, prażonymi płatkami kokosowymi, kolendrą, limonką, papryką, imbirem i garam masala, manchurian czyli klopsiki wegańskie, z kapustą, marchewką, cebulą, papryką, czosnkiem, ciemnym sosem pomidorowo- paprykowym, miodem, cebulką dymką i ryżem jaśminowym, ciasteczko imbirowe, bezę z aquafaby, mus z soi i wasabi, gruszkę nashi, Do wyboru – jako drugie danie główne – przewidziano maczankę po krakowsku z karmelizowaną cebulą, jajkiem poche, szczypiorem, grillowaną chałką, ciemnym sos drobiowo- wołowym.
Wystarczy zarezerwować stolik
Żeby spróbować pysznej oferty przygotowanej przez restauracje sieci Dobry Hotel wystarczy jedynie wybrać termin, godzinę, wariant festiwalowego menu (A lub B) i zarezerwować stolik mailem. Trzeba się jednak spieszyć, bo z każdym dniem przybywa osób, które zdecydowały się skorzystać z kulinarnej pokusy. Bo w końcu – jak powiedział kiedyś James Joyce – Pan Bóg stworzył wprawdzie jedzenie, ale diabeł - kucharzy ????
Rezerwacja niedostępna
W celu zarezerwowania pobytu prosimy o kontakt z recepcją.
Um hochwertige Dienstleistungen anzubieten, verwendet der Service Cookies, die im Speicher des Browsers gespeichert sind. Ausführliche Informationen über den Zweck ihrer Verwendung, einschließlich der Verarbeitung von Benutzeraktivitätsdaten und der Personalisierung von Werbung, sowie die Möglichkeit, Cookie-Einstellungen zu ändern, finden Sie in der Datenschutzrichtlinie.
Durch Klicken auf ALLE AKZEPTIEREN stimmen Sie der Nutzung von Technologien wie Cookies und der Verarbeitung Ihrer personenbezogenen Daten durch DOBRY HOTEL SPÓŁKA Z OGRANICZONĄ ODPOWIEDZIALNOŚCIĄ SPÓŁKA KOMANDYTOWA, Falista 7, 81-331, Gdynia, die im Internet gesammelt werden, wie z. B. IP-Adressen und Cookie-Identifikatoren, zu Analyse- und Marketingzwecken zu (einschließlich automatisierter Anzeigenausrichtung, Messung ihrer Wirksamkeit und Verarbeitung von Benutzerdaten zu Analysezwecken). Änderungen der Cookie-Einstellungen und detaillierte Zustimmungspräferenzen können Sie in den Einstellungen vornehmen.